Ça t'es censé le savoir, c'est la 'base' de la 3D
Avant de t'attaquer a des tutorials comme ça, va apprendre les bases (vu les questions que tu poses).
Préfères les tutorials videos, c'est "mieux".
Pour quand même répondre a tes questions:
Les étapes qu'il fait sont nécessaires pour obtenir le résultat final.
_ Une lumière: pour créer l'ombre.
_ Un sol: il faut une surface pour que l'ombre se porte.
_ Les tags: c'est sa touche, s'tu veux pas les mettre tu les mets pas.
_ Le texte est texturé, parce qu'il met des textures et joue avec les Modes de fusion.
Par ailleurs, ce tutorial est complet, tous est décrit, pourquoi il fait ceci et cela.
Encore une fois, apprends les bases avant de t'attaquer a ça.
Après ça, si t'as toujours des difficultés, viens nous poser tes questions.