Alors attention comme la question semble revenir assez souvent :
YUV et péritel sont deux choses différentes. YUV est un signal "composantes" (composé d'un signal de luminance et deux de chrominance). Péritel est un connecteur qui peut transporter différents signaux. Un câble péritel peut très bien transporter du composite, du YUV, du RGB, ou en général composite + un des deux signaux composantes.
Donc parler de la qualité d'un câble péritel en parlant des signaux, ça n'a pas de sens, il faudrait plutôt parler du câblage du câble (qui vont lui permettre de transporter différents signaux). Il arrive aussi que le câble envoie du composite ET un signal composante mais que la télé affiche le signal composite, ce qui fera une image dégueu mais qui n'est pas représentative du câble puisqu'il envoie aussi un signal bien meilleur.
La qualité du câble se définit par les matériaux employés (connecteurs plaqués or, blindage, etc.) mais n'a rien à voir avec la qualité des signaux, plutôt avec la fidélité avec laquelle ils seront transportés.