Le signal RGB est bien meilleur que le composite. Les trois signaux de couleurs rouge, vert et bleu passent chacun dans son propre cable. Le composite lui fait passer les trois signaux dans un seul et même cable.
Donc, il te faut 6 broches de plus sur ta péritel rien que pour les signaux.
Après c'est au gout de chacun. Par exemple, sur ma borne d'arcade, j'ai relié mon PC en composite sur ma TV catho car je trouve que jouer à pacman avec un rond jaune tout cubique, c'est pas terrible du tout ... mais en revanche, j'ai connecté ma PS2 en rgb sur la TV de ma borne, et c'est vraiment très propre comme image. J'ai vu la différence.
Autre chose, ma 2e PS2 est relié en YUV sur l'écran plat de mon salon, car composite ou rgb, c'était moche ...